佐賀藩主鍋島侯の家紋「杏葉(ぎょうよう)」をかたどった最中です。

佐賀県産もち米を焼いた最中種(皮)に、粒よりの小豆を使用した餡を挟み仕上げました。

■ 佐賀鍋島藩 ■
初代鍋島勝茂が佐賀藩３５万７千石の当主に就いたのが１６０７年。
以後１１代２６０年にわたって鍋島家は佐賀藩を統治します。
藩財政は苦しかったのですが、有田焼や石炭などの藩専売を協会て収益を得、
幕末の早い時期からオランダ式軍事技術を取り入れて大砲の鋳造や様式軍艦の建造を行いました。
明治維新の際、陰の力として地力を発揮していきました。