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2006年05月15日
お菓子mini知識−薯蕷まんじゅう編−
薯蕷（じょうよ）とは大和芋などの山芋類のことです。
自然薯（じねんじょ）とも呼びます。
薯蕷まんじゅうは、山芋をすりおろし、お砂糖と米の粉を加えた
生地であんを包み、蒸しあげたものです。独特のやわらかさと
えもいわれぬ白さがこの生地の魅力。シンプルさ、上品さ、美しさ、
端正さのすべてを極めた和菓子と呼ばれ、茶席にも上がる「上菓子」です。
うるち米をこまかく挽いた上用粉を使用することから、「上用まんじゅう」
とも呼び、「上に用いる＝高級菓子」という意味をこめられていると
言われています。中のあんこは、皮がきめ細かいだけに舌触りが
なめらかなこしあんと相性よし。
今では、茶席や慶弔によく用いられています。
投稿者 スタッフ : 2006年05月15日 16:17
